Qu'est-ce que le lulo (naranjilla) et comment l'utiliser
Le fruit andin que presque personne ne connaît au Canada, et qui est sur toutes les tables en Colombie.
3 min de lecture
Le lulo (Solanum quitoense) pousse dans les hautes terres humides des Andes, en Colombie et en Équateur. En Équateur, on l'appelle naranjilla. De l'extérieur, il ressemble à une petite orange duveteuse ; à l'intérieur, il est vert, juteux et rempli de minuscules graines.
Le goût
Acidulé et très aromatique. Ceux qui y goûtent pour la première fois le décrivent souvent comme un croisement entre la lime, la rhubarbe et l'ananas. On le boit presque toujours sucré.
Pourquoi on le voit rarement frais hors des Andes
Il est fragile et s'abîme facilement au transport. Hors de sa région d'origine, la façon pratique de l'obtenir avec sa vraie saveur, c'est la pulpe congelée.
Comment l'utiliser
- Le jus de lulo, à l'eau ou au lait.
- La lulada, la boisson typique de Cali : pulpe, lime, sucre et glace, brassée plutôt que passée au mélangeur.
- Desserts et sauces, où son acidité équilibre les plats sucrés ou riches.
Si vous tenez un restaurant colombien ou équatorien au Canada, le lulo est un produit de menu difficile à trouver. C'est là que se fait la différence.
Vous l'utilisez dans votre entreprise ?
Prix par volume et boîte d'échantillons pour restaurants, bars à jus et commerces.