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Guides et recettes
Comment choisir, conserver et utiliser la pulpe de fruits tropicaux, à la maison ou dans votre entreprise.
Guides
- 4 min de lecture
Pulpe, purée ou concentré : ce que vous achetez vraiment
Trois produits qui se ressemblent sur une étiquette et se comportent très différemment en cuisine et sur une feuille de coûts.
- 3 min de lecture
Qu'est-ce que le lulo (naranjilla) et comment l'utiliser
Le fruit andin que presque personne ne connaît au Canada, et qui est sur toutes les tables en Colombie.
- 3 min de lecture
Comment conserver et décongeler la pulpe de fruits
Températures, durées et les erreurs qui gâchent la saveur et la texture.
- 3 min de lecture
Ce que coûte vraiment un verre de jus fait avec de la pulpe
Le calcul que tout bar à jus et tout restaurant devrait faire avant de fixer son prix.
Recettes
Lait frappé au corossolLe classique colombien : crémeux, sucré-acidulé et prêt en deux minutes.5 min · 3 portions
Jus de fruit de la passionAcidulé, parfumé, et le plus demandé dans tous les bars à jus latins.5 min · 4 portions
Lulada de CaliLa boisson de Cali : lulo, lime et glace, brassée et jamais passée au mélangeur.5 min · 2 portions
Jus de goyave au laitDoux, parfumé et rosé. Le jus des boîtes à lunch en Colombie.5 min · 3 portions
Sauce à la mûre des Andes pour dessertsPour gâteau au fromage, crème glacée, crêpes ou yogourt. Dix minutes sur la cuisinière.15 min · 6 portions
Piña colada (avec ou sans rhum)Faite avec de la vraie pulpe d'ananas plutôt qu'avec du jus en conserve.5 min · 1 portions
Lassi à la mangueYogourt, mangue et une pointe de cardamome.5 min · 2 portions
Limonade à la fraiseUn pichet à partager, sans sirop artificiel.10 min · 6 portions
Ají de tamarillo (sauce piquante)La sauce piquante des tables équatoriennes et colombiennes.10 min · 8 portions- Smoothie tropical mangue et fruit de la passionDeux pulpes, une banane et cinq minutes.5 min · 2 portions